上一篇文章我們學到用咖啡烘焙八階段，分辨咖啡豆淺焙、中焙與深焙的差異。相信你可以到咖啡店買到你喜歡的咖啡豆，開啟自家咖啡館模式！
買完咖啡豆後，下一步就是把咖啡豆萃取成為咖啡，一杯好咖啡的關鍵因素有咖啡粉粗細、水粉比例、水溫與萃取時間，今天先來看磨咖啡豆粗細，針對你有的萃取工具，選對刻度研磨。
咖啡粉的粗細大致可分為極細研磨、細研磨、中研磨、粗研磨。
極細研磨
影響咖啡萃取品質的其中兩點是咖啡粉粗細與萃取時間，而粗細是會影響到萃取時間：咖啡粉越細，密度越高，水流速度變慢，讓萃取時間更長，萃取出咖啡豆中更多的物質，當然也包括那些你不想要的風味（例如苦味）。
極細研磨的咖啡粉，摸起來的觸感像是麵粉般，多用在義式濃縮咖啡或土耳其咖啡。義式咖啡是透過壓力與極細研磨，「加速」萃取的效率。
細研磨
細研磨相較於極細研磨，已經開始有顆粒感，大概是細砂糖的感覺。
常見的濾掛式咖啡就是採用細研磨，小小一包攜帶方便，便能快速萃取出咖啡。另外冰滴咖啡也是採用細研磨。
中研磨
中研磨是較常見的粗細程度，透過濾紙萃取的手沖咖啡便是採用中研磨，不會萃取出過多的苦味，順暢地帶出咖啡的風味。
大家常擁有的萃取工具中，如果不是用摩卡壺、濾壓壺，推薦可以從中研磨開始，這次太淡就稍微細一點點，太濃太苦就調粗一點點。
粗研磨
粗研磨用看的話，大概是粗砂糖左右的粒徑大小，甚至再更粗一點點點。法式濾壓壺是將咖啡粉和水一起浸泡萃取，粗研磨就相當適合，否則細研磨會喝到一杯超級濃烈與超多渣渣的咖啡！
簡單來說，義式咖啡摩卡壺用極細研磨，濾掛式或冰滴用細研磨，手沖用中研磨，濾壓壺用粗研磨。
那麼刻度呢？我家的咖啡機要調到多少？好市多的研磨機是多少？因為每台刻度都不一樣，建議你可以依照今天介紹的四種粗細對照自己的磨豆機去研磨，老話一句：不斷嘗試，找到最適合你的咖啡。
