手沖是最常使用的咖啡萃取方式，只要有濾杯和手沖壺就可以享受咖啡。
這篇教學將告訴你，注意這4個小技巧，讓你的手沖咖啡更專業，在家就能品嘗到媲美咖啡館手沖的好咖啡！
咖啡磨豆的粗細？
手沖的第一步驟是磨咖啡豆，選對粗細刻度非常重要！過細的咖啡粉除了會產生咖啡細渣外，會讓萃取時間拉長，萃取出過多物質讓咖啡變得苦澀。而太粗的咖啡粉讓水的流速太快，最後手沖出一杯淡而無味的咖啡水。
至於粗細的刻度要怎麼選擇呢？手沖會建議使用中研磨的粗細，更詳細的研磨技巧可以參考：咖啡磨豆要怎麼選粗細？選對刻度萃取出絕佳口感與風味
選對粗細真的很重要，有次準備好手沖道具，卻不小心磨成摩卡壺用的極細研磨，沖出來的咖啡很苦，且帶有一些複雜的風味😅
咖啡粉和水的比例？
都可以。誒不是，你這樣打太敷衍了吧！且聽我道來：比例決定濃度，而每個人對咖啡的喜好都不同，有的喜歡濃郁強烈，有的喜歡淡雅清香。
推薦剛開始手沖可以嘗試SCA杯測比例1:18，例如咖啡10g，則手沖180ml的水量，之後再依照個人喜好調整。
＊註：SCA為Specialty Coffee Association 精品咖啡協會
水的溫度要多高？
手沖咖啡水的溫度多用85-95度，至於要用多少溫度取決於你的咖啡豆與你的喜好。
溫度越高，手沖的流速會越快，反之溫度較低則流速慢，這點和粗細類似，都會影響到萃取時間，唯一要特別注意的是，水溫高也會手沖出較濃、苦的咖啡。
推薦你在購買咖啡豆時，直接詢問店家或烘豆師建議的手沖溫度，以此為基準再去調整出你最喜歡的風味。
手沖要萃取多久？
最後一個集大成的元素是萃取時間，簡單來說萃取時間長會萃取出更多物質，代表咖啡的苦味和香氣較多，萃取時間長則反之，取而代之的是較多的酸味。
咖啡粉的粗細與水溫，也會相對的影響萃取時間：細咖啡粉、水溫低 → 萃取時間長；粗咖啡粉、水溫高 → 萃取時間短。
手沖咖啡看似簡單，其實卻充滿著藝術感，每個因素都會影響最後風味，每個因素卻又緊扣著彼此，即使固定了粗細、水溫、比例，也會因為手沖時的注水方式、萃取時間等不同，而有些微影響。
商業講求穩定度與品質，自己手沖的樂趣則在每次都會有不一樣的風味與感受！
下次手沖咖啡時，試試看觀察粗細、比例、溫度與萃取時間的所帶來的微妙變化。
